Pâte à brioche. La vraie brioche du boulanger ne contient pas de lait. Toute l'hydratation de la pâte vient essentiellement des œufs et du beurre qu'elle contient. Voici donc la recette de la vraie brioche (celle réalisée en boulangerie et donc au CAP Boulanger-Pâtissier).
Annonce Vous pourriez transformer plus tard votre pâte en brioche, brioche au chocolat, tresses…etc.
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette.
Croustillant http://www.le-clan-des-croustillants.com/ Musique: Symheris - W.
Vous pouvez cuisiner Pâte à brioche using 7 ingrédients et 7 pas. Voici comment réussir ça.
Ingrédients de Pâte à brioche
- Préparez 250 g de farine de gruau ou farine T45.
- Préparez 150 g de d'oeuf.
- Préparez 30 g de sucre semoule.
- Préparez 100 g de beurre mou.
- C'est 8 g de levure boulangère.
- Vous avez besoin 5 g de sel.
- C'est 1 de cac d'extrait de vanille (facultatif).
La recette de la pâte à brioche et de sa cuisson en vidéo. Ingrédients: farine,lait tiède,oeuf,levure de boulangerie express,beurre mou,sucre fin,sucre vanillé,raisins secs,sucre glace. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, les oeufs, le beurre. Pâte à brioche pour une délicieuse brioche nanterre maison !
Pâte à brioche étape par étape
- Réaliser les pesées..
- Dans la cuve d'un batteur mélangeur muni d'un crochet à pétrin, verser les liquides puis les ingrédients secs. Pétrir 5 min en 1ère vitesse puis 10 à 20 min en 4ème vitesse (cela dépend de la puissance des batteurs qui varie selon les modèles) jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve et soit bien élastique..
- Recouvrir au contact d'un film alimentaire et faire pointer 30 min à t°ambiante puis 2h min au frais..
- Fariner la pâte, la dégazer, la bouler et faire la détente pendant 10 min..
- Abaisser la pâte à la main et faire la division/pesée des pâtons selon la viennoiserie voulue. Façonner et faire l'apprêt (qui varie selon le temps dehors et la taille des viennoiseries, ça varie de 1h à 2h d'apprêt généralement, ne pas oublier de recouvrir les viennoiseries d'un film alimentaire légèrement huilé pendant l'apprêt). Dorer au jaune d'oeuf. Cuire les viennoiserie en four ventilé à 180°C pendant 15 à 25 min selon la taille (jusqu'à 30 min pour les grosses brioches Nanterre)..
- Faire resuer sur grille avant de garnir ou de déguster :).
- Le petit + : Si vous avez une étuve, faire pousser les viennoiseries entre 25 à 30°C et ne pas filmer. Vous pouvez aussi utiliser un four bien hermétique chauffé grâce à une casserole d'eau bouillante à l'intérieur..
Je fais régulièrement de la brioche à la maison, tout le monde aime ça. Vous connaissez peut-être déjà ma recette de brioche pur beurre ou celle de la brioche butchy. Aujourd'hui, je vous livre la recette de la pâte à brioche issue des fiches techniques du CAP Pâtissier, de quoi faire de délicieuses brioches maison ! La Cuisine d'Annie regroupe des recettes de cuisine faciles. Il est probable que la pâte à brioche remonte au moins au Moyen Âge, mais son origine reste controversée.