Le Kouign des Gras. Le Kouign amann savoyard Kouign aman - gâteau breton Gâteau de pommes de terre et sarrasin Breton (kouign patatez) Foie gras rapide Foie gras des îles Le foie gras maison facile Foie gras mi-cuit Chapon farci au foie gras Ma terrine de foie gras top classe Foie gras poêlé aux pommes Le Kouign des Gras ou Kouign Ened. Non ce n'est pas un Kouign Amann avec supplément de beurre ! C'est un genre de pain brioché aux raisins ou nature réalisé à la période des Gras dans la région de Douarnenez (finistère Sud).
Comme je n'en avais pas à la bonne taille, j'ai fait deux kouign, l'un dans un moule à charlotte et l'autre dans un moule à panettone (il a une drôle d'allure, totalement anticonformiste !).
Le fameux kuign des Gras, un gâteau à la texture dense, relevée par la saveur acidulée de la levure, qui doit être cuit dans le four du boulanger. À lire sur le sujet Kouign bigouden : les.
Le kouign des gras c'est tous les vendredis à la Maison Guéguen à Quimper (Finistère).
Vous pouvez cuisiner Le Kouign des Gras using 12 ingrédients et 9 pas. Voici comment réussir que.
Ingrédients de Le Kouign des Gras
- Vous avez besoin de Pour 2 Kouigns de 450 g dans un moule rond de 16 cm.
- Préparez 500 g de farine T55.
- Vous avez besoin 125 g de sucre en poudre.
- Préparez 8 g de sel fin.
- Préparez 1/2 cuillère à café de vanille en poudre.
- Vous avez besoin 100 g de d’œufs entiers (environ 2 œufs moyens), froids.
- Vous avez besoin 150 g de lait (froid).
- C'est 20 g de levure fraîche du boulanger.
- Vous avez besoin 120 g de beurre demi-sel (froid).
- Vous avez besoin 80 g de raisins secs.
- C'est 1 de peu de rhum et d’eau pour hydrater les raisins secs.
- Préparez 1 de œuf battu pour la dorure.
Vous savez ce gâteau sucré à base de pâte à pain enrichie de beurre, d'œufs, de lait, de sucre. Pour Mardi-Gras, je voulais changer un peu des beignets et vous proposer une recette bien bretonne, le Kouign des Gras. C'est une sorte de pain brioché, garni de raisins secs imbibés au rhum. Plus sucré et moins beurré qu'une brioche, ce.
Le Kouign des Gras étape par étape
- Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède aromatisée au rhum..
- Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre et le sel. Donnez quelques coups de cuillère pour mélanger le tout. Ajoutez ensuite la vanille en poudre, les œufs, le lait et la levure de boulanger émiettée. Commencez à pétrir à l’aide du crochet, à vitesse lente, pour amalgamer le tout. Pétrissez ensuite en augmentant la vitesse pendant 8 min..
- Coupez le beurre en lamelles et ajoutez-le à la pâte. Pétrissez à vitesse lente jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé. N’hésitez pas à corner la cuve de temps en temps pour ramener le beurre non incorporé au centre. Augmentez alors la vitesse du robot et pétrissez pendant 10 min. La pâte doit se décoller des parois, être lisse, souple et plutôt collante..
- Egouttez les raisins secs et versez-les dans le bol. Mélangez à vitesse lente le temps d’incorporer les raisins secs..
- Transférez la pâte dans un saladier légèrement fariné, filmez au contact et laissez pousser environ 1h30 à 2h00 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume..
- Lorsque la pâte a bien poussé, dégazez-la avec les doigts ou le poing. Placez-la sur le plan de travail, rabattez les bords et formez une boule. Divisez la pâte en deux. Vous pouvez aussi ne faire qu’un seul kouign dans un moule plus grand. Placez chaque pâton dans un moule. Dorez la surface avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Laissez pousser à température ambiante. La pâte doit à nouveau doubler de volume..
- Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante. Lorsque la pâte a bien poussé, dorez une nouvelle fois, puis striez la surface à l’aide d’une fourchette trempée dans la dorure..
- Enfournez le kouign pour environ 40 min (à surveiller selon les fours). Laissez tiédir un peu avant de démouler sur une grille, puis laissez refroidir..
- Attaquez le kouign, parce qu’après, c’est Carême 😊 😊.
Indissociable des Gras, le kouign ened - gâteau de carême ou kouign des gras - est une spécialité bigoudène incontournable du Pays de Douarnenez et ses environs. Au village de Kerrest en Mahalon, petit village entre Douarnenez et Audierne, le gâteau est connu pour y être né. La plupart confectionneront des crêpes, les Bigoudens feront leur kouign. Vous pourrez préparer le vôtre et le faire cuire dans le four du boulanger. Le Kouign des Gras se réalise pendant la période des gras chez moi,dans le Finistère Sud.